Hashed Brown 舒芙蕾薯餅怎麼做-舒芙蕾薯餅的做法 舒芙蕾薯餅 Souffle

“首先這道菜的靈感源自一個韓國的旅遊節目
期間介紹了一家餐廳的土豆餅很出名
於是透過電視畫面，再分析主持人詹姆士的形容
教煮經過n次實驗之後，決定推出這款舒芙蕾口感的土豆餅”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

舒芙蕾薯餅的做法步驟

• 1、我們來回顧一下主要食材

• 2、首先我們來處理土豆將土豆去皮之後，用刨子打成細絲兒

• 3、泡在清水裏

• 4、洗去多餘的澱粉

• 5、瀝乾水份備用

• 6、找一個超乾淨超乾淨超乾淨的碗

• 7、將雞蛋的蛋清打入碗中，然後放入冰箱冷藏一小會兒，這樣更容易打發

• 8、蛋黃則連同鹽、黑胡椒、帕瑪森芝士碎一起，與土豆絲攪拌均勻

• 9、這就是攪拌完的狀態

• 10、接下來將蛋白打發，手法如下

• 11、（降速打蛋白法）用最高速將蛋白打出泡沫，加入少許的鹽和一半的細砂糖，繼續用最高速打30秒左右；倒入剩餘的白糖，降速繼續打30秒左右；最後用最慢速打至乾性發泡即可

• 12、取大約1/3的蛋白與土豆絲混合，期間要使用做蛋糕的“翻拌式手法”

• 13、最後倒入剩餘的蛋白，繼續輕輕地翻拌均勻

• 14、在不粘鍋內放入少許生油

• 15、用中火將土豆餅的兩面煎至金黃即可（煎薯餅的技巧，在下面心得部分有分享）

小竅門

1.煎薯餅的時候，不用老想着去翻，鋪平之後，用鼻子去聞，當聞到蛋香之後，就用刮刀掀起個邊緣觀察，一旦看到呈現金黃色了，就可以翻面。
2.翻面的過程，如果沒有很成熟的顛勺技巧的話，可以藉助一個比薯餅面積略大的碟子，倒扣在薯餅上，然後一個手壓着碟底，連同不粘鍋來個180度翻轉，最後將薯餅再滑回鍋內。
3.對於薯餅的味道，其實可以根據自己的喜好加入泡菜、火腿片之類都是可以的。

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多村黃教煮
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