龐多米吐司的做法 新手面包記（2）：龐多米吐司 龐多米吐司怎麼做

“很多新手都問過我一個這樣的問題，為什麼我的麪糰那麼濕粘？濕粘的不能操作呢？我之前都是從用水量方面去想這個問題，並且建議他們按照我説的方法：先添加2/3的水量，不要一次把所有的水量都加夠。但是麪糰濕粘的問題仍然存在，我突然想起我第一次做麪包時，也出現這個問題，而後來我發現問題的根源並不在於水量的問題，而是我選的麪粉有問題！

我是無意發現這個問題的。我發現很多做麪包的焙友用的都是金象麪包粉，於是網購了一些金象高筋麪粉。結果，我發現麪糰濕粘的問題就解決了，原來不是我加水的問題，也不是我揉麪的問題，而是我的麪粉沒選對！後來跟一些朋友交流，才知道超市裏的很多所謂的“高筋麪粉”其實都達不到做麪包的要求！於是，後來，再新手跟我提到麪糰濕粘的問題時，我第一個問：你用的什麼麪粉？

對於新手來説，麪粉的選擇是一切操作的基礎，米芽的建議是最好買做麪包用的專用麪包粉，這樣成功的概率會更高些。網上用金象麪包粉的居多，也有用其他的，這個可以自己去了解一下，米芽就不再一一列舉，以免有做廣告之嫌。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

龐多米吐司的做法步驟

• 1、將所有原料除黃油和豬油外，混合，注意酵母不要和糖和鹽混在一起，要放在不同的地方。

• 2、然後按“菜單”鍵。

• 3、選擇“和麪”程序，蓋好蓋子，我這款麪包機一次和麪程序的時間為15分鐘。

• 4、揉了一分鐘，將乾性材料混合均勻後，倒入牛奶，先加2/3。

• 5、再根據麪糰的吸水情況添加剩餘的1/3水量。這是一個揉麪程序，15分鐘後的樣子。

• 6、取出，麪糰表面還不光滑，繼續一個揉麪程序15分鐘。

• 7、麪包表面已經初具光滑。

• 8、具有一定的延展性。

• 9、放入黃油和豬油，繼續第三個和麪程序。

• 10、第三個和麪程序後，我就改用手動的了。很多新手在做麪包時，都比較依賴機器，其實，麪包機揉了45分鐘後，隨時都可能出膜，但是我們用機器很難把握這個狀態，所以這個時候改用手揉會比較好把握些。想洗衣服、疊衣服那樣揉麪，再加上摔面的動作，如圖，以手臂為中心，將麪糰甩出去，因為麪糰有筋度，所以會被拉長，將麪糰疊起，再摔，中間配合揉麪動作，一般摔100下就可以，有時候也可能要摔150-200下，要根據當時的具體情況而定。

• 11、隨時檢查麪糰的出膜情況，一直到完全階段。

• 12、整好形，進行第一次發酵。大概1.5-2.5倍大的樣子。

• 13、發酵好的麪糰取出，按扁排氣。

• 14、將麪糰分割成三等分，取其一，手握成杯狀，按住麪糰，順時針揉成光滑的小麪糰。

• 15、將麪糰正好形後，鬆弛10分鐘。

• 16、再整形放入吐司盒，繼續第二次發酵再烘烤，烤箱的温度設定在180度。關於吐司整形的問題，以前有講，這次不再贅述，或者以後再專門講一下整形的問題吧！反正，這次我偷懶了！