龐多米的做法 經典白吐司：醇香細膩---龐多米 龐多米怎麼做

“龐多米是法文paindemie的音譯，其中pain是“麪包”，mie指麪包內部的組織，所以直譯就是“只有內部組織的麪包”，泛指以柔軟組織為主，沒有焦香外殼的加蓋白吐司。龐多米選用的材料都很簡單，但是做出來很軟非常好吃，大概是目前為止消耗速度最快的，不經意間三分之二已經沒了。一口接一口讓人慾罷不能.很多人也管他龐多米的製作是地獄，雖然聽起來很恐怖，但是實際操作起來只要掌握要領，就能輕鬆做出簡單又好吃的麪包。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

龐多米的做法步驟

• 1、所有材料稱量好，除黃油外倒入麪包機。

• 2、選擇發麪工作檔和麪20分鐘。

• 3、將黃油放入，繼續執行揉麪至擴展階段。

• 4、進行基本發酵至原來的2倍大。

• 5、基礎發酵結束後，將麪糰取出排氣，分割成三份滾圓後鬆弛15分鐘.

• 6、將麪糰整個擀開，從上往下捲起，鬆弛15分鐘；再次擀開，捲起。

• 7、吐司盒四壁抹上黃油，生坯收口在下放入吐司模中室温下進行最後發酵。

• 8、發酵至麪糰漲滿吐司模。

• 9、烤箱最下層，190度烤40分鐘，依照自家烤箱的上色狀況加蓋錫紙或是插入烤盤。

• 10、出爐後馬上在桌面上敲一下模具，倒出吐司。

• 11、放置烤網上冷卻。

小竅門

1、做白吐司一般要擀卷兩次。第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超過3圈。如果圈數不夠，土司的結構會很鬆散，烘焙張力較差，出來的組織孔洞會過大，卷的時候力度要輕。
2、在吐司烤制期間，還有一個小常識要提醒大家，剛剛從生麪糰烤好的麪包不能馬上食用，因為麪包剛剛出爐,酵母作用並沒有完全消失。當面包的中心温度降至40度以下後,酵母作用才會停止,此時麪包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了。所以，剛烤好的麪包一定要放置2個小時以後再吃。