戚風蛋糕的做法 鬆軟嫩爽、香甜可口的戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做

“它是目前最受歡迎的生日蛋糕底胚，男女老幼都喜歡~”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、1.分離蛋清蛋白。(圖1)

• 2、2.手動打蛋器將蛋黃順時針攪拌均勻，至顏色變淺。（圖2）3.分三次加入色拉油，並每次都攪拌均勻。

• 3、4.加入水，攪拌均勻。（圖3）

• 4、5.篩入低筋麪粉。（圖4）

• 5、6.左左右右將麪糊迅速攪拌均勻。（圖5）

• 6、7.蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。（圖6）

• 7、8.高速打發至羽毛狀，加入三分之一砂糖。（圖7）

• 8、9.繼續打發至濕性發泡，拉起打蛋器，蛋白呈下垂的彎鈎，加入剩下的砂糖。（圖8）

• 9、10.蛋白打發至乾性發泡，，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角。（圖9）

• 10、11.取三分之一蛋白加入蛋黃麪糊，並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。（圖10）12.取三分之一蛋白繼續加入蛋黃麪糊，並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。13.將剩下的蛋白全部加入蛋黃麪糊，並用手動打蛋器左左右右快速拌勻。

• 11、14.用刮刀從下往上轉圈將麪糊快速翻拌均勻。（圖11）

• 12、15.麪糊倒入6寸蛋糕模具，使勁震幾下，用刮刀將麪糊表面抹平。（圖12）

• 13、16.烤箱150°預熱，下層，烤60分鐘。出爐後迅速倒扣至烤網上，完全涼透，脱模即可。

小竅門

茶茶的心得：
1．雞蛋挑大個的，蛋清蛋黃分離乾淨，注意不要把蛋黃混入蛋清中。新鮮的雞蛋方便蛋黃蛋清的分離和蛋白的打發。
2．打蛋白前打蛋器要洗乾淨，並且擦乾。
3．蛋白的打發很重要，一定要打發至乾性發泡，提起打蛋器形成一個直立的小三角，最好試試看筷子能否立在蛋白中不倒，打蛋盆翻過來蛋白不會流下去。
4．每家烤箱的温度都不同，如果蛋糕在烤制過程中開裂，説明温度太高，可在烤制的後半部分時間加蓋錫紙，下一次烤制的時候根據實際情況調低温度。新手掌握不好時間的話中途最好不要打開烤箱。
5．戚風在烤制過程中會慢慢升高，然後再慢慢回縮，基本上回縮至平面，表面金黃就烤好了。
6．戚風蛋糕塌陷的原因：1.蛋白沒打發至乾性。2.烘烤時間短，蛋糕沒有烤熟，每個人的烤箱温度不同，一般大致需要60—80分鐘。每個人可根據自己的烤箱進行時間調整。