夢幻星球乳酪慕斯怎麼做-夢幻星球乳酪慕斯的做法

“星空，給人的感覺十分神祕，奧妙，彷彿有數不清的祕密等待我們去探索，如果用顏色來表達，紫色和藍色是最為貼近的，讓人充滿無數的幻想和希望。我自己一直都很喜歡星空系列的甜點，唯美夢幻的感覺總是讓人過目不忘，這也是我第一次製作淋面蛋糕，寫成菜譜，把它完全記錄下來，留個自己一個美好的紀念。
以下配方中主料是海綿蛋糕和慕斯食材，輔料是淋麪食材。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

夢幻星球乳酪慕斯的做法步驟

• 1、蛋清裝入無油無水的盆中

• 2、打至粗泡時加入糖粉，繼續高速打發

• 3、中途將剩餘的糖粉倒入，打至如圖的硬性發泡狀，有直立的尖角形成

• 4、倒入蛋黃，攪打均勻

• 5、倒入過篩的低筋麪粉，翻拌均勻

• 6、黃油和牛奶加熱至液態，倒入蛋糕糊中，快速拌勻

• 7、倒入烤盤，175度上下火烘焙15分鐘，出爐後冷卻待用

• 8、奶油奶酪隔熱水攪拌至膏狀

• 9、加入牛奶和百香果汁拌勻

• 10、吉利丁片放入冷水中泡軟

• 11、將泡軟的吉利丁片放入到奶酪糊中拌勻

• 12、淡奶油打發至軟膏狀

• 13、將淡奶油與之前的奶油奶酪糊拌勻

• 14、這就是拌好的慕斯糊

• 15、將慕斯糊倒入半圓形模具中，頂部將之前烤好的海綿蛋糕切片，放入冰箱冷藏2小時

• 16、淋面的製作，將糖，玉米糖漿和120克水加熱至沸騰後關火

• 17、吉利丁片+60克水泡軟

• 18、倒入糖漿中

• 19、將煉乳倒入，攪拌均勻，我這個奶鍋太小了，建議換大一些的，更好攪拌操作

• 20、將百巧克碎倒入熱的糖漿中

• 21、用糖漿的餘温將巧克力融化，攪拌均勻，淋面就做好了

• 22、用電吹風將模具周圍吹熱，慕斯就會自然從模具中脱離

• 23、取一個小碗，裝入之前做好的淋面，加入色素，將慕斯蛋糕放在盤子上，下面最好用個小杯子墊高，把淋面直接澆上去即可

• 24、用奶油霜擠出紋路

• 25、放上糖珠，噴上金粉

小竅門

1：在製作乳酪慕斯糊的時候，吉利丁片要乘着乳酪牛奶糊還是微温的時候加入，如果吉利丁片沒有完全融化到乳酪糊裏，可以再次隔水加熱，這樣吉利丁就會完全融化
2：製作淋面的時候，泡軟的吉利丁片也是要乘糖漿還是熱的時候放入，這樣才能完全融化
3：白巧克力如果沒有完全融入到糖漿裏，還有少許顆粒，可以採取過篩的方法，去除顆粒狀的巧克力