巧克力海綿蛋糕的做法 英式巧克力海綿蛋糕（無麪粉版） 巧克力海綿蛋糕怎麼做

“這是一個英國廚師對普通巧克力蛋糕的改良版創作，原本他是為了填飽肚子想做巧克力蛋糕，但是發現廚房沒有做蛋糕的低筋麪粉了，為了填飽肚子，勉強做了一個無麪粉的巧克力蛋糕，發現，味道很棒，比起有面粉的巧克力蛋糕，這種蛋糕的巧克力味更香濃可口。
説到做甜點，奶油是常備品，在甜點豐富的歐洲國家和美洲，奶油都分成很多類。而在英國，不同的甜點，不同的菜品是需要不同的奶油的，決不可混淆，因為用不同奶油做出來口感質感完全不同。這裏要用到兩種奶油，unsaltedbutter，就是那種黃色無鹽硬黃油；一種是DoubleCream，也就是乳脂含量不低於48％的高脂奶油。不能用普通的Cream來代替，因為普通的cream一般都SingleCream是乳脂含量18％左右。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

巧克力海綿蛋糕的做法步驟

• 1、先將材料準備好，預熱烤箱180°，烤盤裏刷黃油，放上焙烤防油紙（greaseproofpaper）。

• 2、蛋白打入一個無油乾淨的碗中，加入20g糖打發，打發至僵硬，備用。

• 3、在打發盆中加入兩顆蛋黃，20g白糖，將打發盆放入一個熱水平底鍋中（確保打發盆盆變離鍋很遠，以免打發過程有水進入）。打發成sabayonne（即緞帶絲綢狀的蛋黃糖液）。

• 4、將巧克力放入杯中隔熱水融化，切出30g黃油。

• 5、將融化的125g巧克力和30g融化的黃油，加入步驟3的sabayonne快速攪拌，最後快速倒入步驟2的打發蛋白中，上下拌勻，動作要輕柔，但是速度要快，以免蛋白中的泡泡破掉。

• 6、倒入已經預熱鋪好greaseproofpaper的烤盤中送入180°的烤箱烤12分鐘，然後等待10分鐘再開烤箱。

• 7、將蛋糕取出放稍涼。

• 8、修整切邊，篩上無糖巧克力粉。

• 9、切成小塊放入盤中待熱氣散發。

• 10、在等待中變冷中，快速加糖粉打發doublecream至軟泡，倒入濃縮咖啡粉攪拌均勻，根據個人喜好加到烤好的巧克力蛋糕上，完成！

小竅門

1等蛋糕不燙後，才可以將特濃咖啡奶油放上去，否則很快流到周圍泡着蛋糕。
2烤好後一定要等待10分鐘以上。
3還是那句話，一步都不可以省略。