糯米蘇月的做法月相——糯米蘇月糯米蘇月怎麼做

糕點
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“吃慣了各種五仁餡兒、豆沙餡兒、蓮蓉餡兒。。。。。。的月餅，何不換種口味？
今天的蘇式月餅裏，包的是燒賣的糯米餡兒。酥軟的“雪皮”裏，竟是鹹鮮糯軟的燒賣餡兒！”

食材明細

主料

中筋麪粉1 （240克）
中筋麪粉2 （140克）
豬油1 （70克）
豬油2 （70克）
糯米（200克）
五花肉 （100克）
香菇（6個）
小葱（一把）

輔料

温水（100克）
熟糕粉 （適量）

配料

糖1 （20克）
糖2 （20克）
鹽（4克）
植物油 （適量）
胡椒（1小勺）
水（適量）
醬油（2勺）
料酒（少許）

鹹甜（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

糯米蘇月的做法步驟

1、水油皮做法：將中筋面份1、豬油1、糖1倒入碗裏，將温水全部倒入麪粉裏。快速的用筷子攪拌麪粉，使麪粉和水形成雪花狀的疙瘩。
2、將麪粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麪糰。
3、揉好的麪糰如圖所示。水油皮面團建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥。
4、製作油酥：將中筋麪粉2和豬油2混合，在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和麪粉完全融合成為麪糰。剛開始揉搓的時候麪糰可能非常幹、散。持續的搓幾分鐘，就會變成光滑的麪糰了。製作油酥麪糰一定不能添加任何水分。油酥麪糰可直接敞開放置。
5、將水油皮、油酥麪糰分別分成20份，揉成圓形備用。
6、取一個水油皮面團，用手掌壓扁。
7、將一個油酥麪糰放在水油皮面團中央，包起來。收口捏緊。
8、將麪糰的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁。用擀麪杖將麪糰擀開成長橢圓形。
9、將長橢圓形自上而下捲起來。
10、卷好的麪糰，再一次用手掌壓扁。第二次用擀麪杖擀開（同樣，光滑的一面朝下）第二次自上而下捲起來。捲成如圖所示的卷兒以後，酥皮的製作就完成了。將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防乾燥）。
11、燒賣糯米餡兒製作：將五花肉放料酒、鹽、胡椒醃製；香菇切成小粒；香葱切小段。將醃製好的五花肉，和糯米、香菇粒、香葱、醬油、鹽、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。（水一定不要放多，否則糯米餡兒會很稀不好包）
12、蒸鍋水燒開，上鍋蒸40分鐘，糯米餡兒蒸熟。
13、用冷水降温使餡兒冷卻到可以手捏，再根據餡兒的軟硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉，邊架邊用手拌勻。
14、燒賣糯米餡兒做好後，手掌抹油，將餡兒分成20份，捏成圓球狀。
15、酥皮和餡都準備好了，就可以開始包了哦。取一個靜置好的酥皮面團，在案板上壓扁，用擀麪杖擀開成為中間厚，四邊薄的圓形面片。放一個餡兒在圓形面片上（圓形面片光滑的一面朝外，這樣包好以後光滑的一面就成為月餅的外表皮了）。包好並將收口捏緊。包的時候要注意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡。包好的麪糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。
16、靜置好以後，用手掌輕壓麪糰，使麪糰成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩，如果用力快速壓下去，酥皮容易破。麪糰儘量壓扁一些，厚度在1.3CM以下。
17、將壓扁的麪糰擺放在烤盤上，將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，25分鐘,烤到酥皮完全鼓起來，就可以出爐了。