紅糖發糕的詳細製作 家庭紅糖馬拉糕 怎麼做-家庭紅糖馬拉糕 的做法 家庭紅糖馬拉糕

“紅糖馬拉糕外觀跟紅糖發糕很像，不過口感跟紅糖發糕有着很大的區別，因為含有大量木薯澱粉所以馬拉糕吃起來口感很Q彈，不管是熱吃冷吃都好吃。
木薯澱粉是什麼？
木薯澱粉是木薯塊根中提煉出來的澱粉。木薯澱粉顏色白，無異味，做這款馬拉糕必須用到的材料之一，其他澱粉無法替代，儘管它和紅薯澱粉的口感很像，但是不建議用紅薯澱粉代替，因為紅薯澱粉聞起來會有股紅苕味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

家庭紅糖馬拉糕 的做法步驟

• 1、紅糖粉100克備用。（我的紅糖較濕而且顏色比較深，口感不是很甜，所以我家對這個甜度是可以接受，考慮每個人的紅糖不同，所以大家按自己的口味下紅糖即可，不過如果紅糖下太少的話風味肯定會差很多，所以酌情添減）

• 2、紅糖粉用240克熱水提前融化靜止備用。

• 3、紅糖水靜止到不冒熱氣，手摸碗不燙手，觸感跟體温差不多後下入2克耐高糖酵母拌勻備用。

• 4、麪粉和木薯澱粉稱好混合在一個大碗內備用。

• 5、拌勻的紅糖水直接倒入乾粉中。

• 6、用蛋抽順時針畫圈的方式攪拌成順滑的麪糊。

• 7、攪拌好的麪糊順滑無顆粒，提起打蛋頭可呈順滑拉線狀即可。

• 8、攪拌好後，我們用一個蓋子蓋住放温暖處發酵。（因春夏秋冬氣候不同，發酵時長無法做到精確，要勤看發酵狀態）

• 9、發酵的麪糊明顯比之前多了很多，表面發白呈密集小氣孔。

• 10、發酵好的麪糊用蛋抽使勁攪拌排氣到原先的狀態備用。

• 11、2克無鋁泡打粉用2小勺水化開，15克食用油稱好備用。（圖上是加水化開後的泡打粉呈密集小氣泡）

• 12、依次把化開的泡打粉水和食用油倒入麪糊中再次攪拌順滑備用。

• 13、模具底部和表面刷油防粘，如果沒有模具的可以用碗或者盤子、杯子都可以。

• 14、模具內倒入攪拌均勻的麪糊蓋上保鮮膜備用。麪糊的高度最好不要超過兩釐米（太厚不易熟），倒完後震動一下模具震出裏面的大氣泡。

• 15、備好麪糊後，我們準備一個蒸鍋，蒸鍋內多放點水，因為要蒸25分鐘，蒸鍋上放上模具靜止10分鐘左右。

• 16、因為我們用的泡打粉不是很多，所以攪拌均勻後不是馬上蒸，要先隔着保鮮膜先觀察下面糊表面狀態，從外面觀察麪糊狀態是那種好像要發起來又還沒太發的狀態，有密集小氣泡，表面呈現顏色不均勻的斑紋就可以開火蒸了。（一般這種狀態夏天就是幾分鐘就有，冬天可能時間會久些，大致就是發了6-7成的樣子）

• 17、整熟後的馬拉糕脱模後就可以吃了，但是不要切，不要馬上切。（圖上我是倒扣脱模的，你可以倒扣脱模也可以正面脱膜，隨意）

• 18、如果想切塊後吃，脱模後取一塊棉布蓋住放涼，或者用一個蓋子蓋住放涼。（蓋住是為了防止散熱的同時表面風化後變硬）

• 19、徹底放涼後的馬拉糕用鋸齒刀切片切塊才能整齊漂亮。

• 20、晾涼的時候只要蓋住的好，成品不但Q彈鬆軟還別有風味。

• 21、來，我們再看一個切面圖。

• 22、這個是徹底涼透後的馬拉糕，非常Q彈。

小竅門

馬拉糕中的泡打粉必不可少，因為配方中含有大量的木薯粉，而泡打粉在這個配方中起到的作用就是後期的泡發，這個配方的泡打粉總量一共是2克也不算太多，所以注意第二次麪糊發酵的狀態（可見步驟16），過早開火易成死麪，過晚開火組織氣孔會偏大。一般靜止十來分鐘左右即可，天熱的話可能會更快。蒸制的時候建議蓋保鮮膜防止水滴滴落在麪糊中浸泡成品。