老式桃酥餅乾怎麼做-老式桃酥餅乾的做法

“我是八零後，小的時候能吃到的點心品種不多，其中以桃酥最為常見，香香甜甜酥掉渣的桃酥餅乾不僅是童年的回憶，那味道也真的讓人喜歡，所以入了烘焙坑以後桃酥也就成了我一直想要攻克的甜品之一，最開始我試過很多配方和方法，光是麪粉就用過很多種，低筋粉用過，普通麪粉用過，混合的也用過，雖然做出來的桃酥餅乾也酥也香，但總覺得缺少點兒什麼，總也做不出小時候吃的那種老式桃酥的感覺，後來經過跟專業老師的學習，終於弄明白了桃酥表面裂紋要如何操作才能好看以及火候的掌握方法等等，老師的配方我做過之後覺得略甜，所以稍加改動，今天也會分享給大家。
桃酥餅乾的用料和做法都很簡單，算是初級入門級別的，也很省時間，老式桃酥都是使用中筋麪粉製作的，要有漂亮的表面開裂就一定要用高温烘烤，按照今天分享的配方和做法來製作成功率非常高。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老式桃酥餅乾的做法步驟

• 1、準備食材，糖粉容易結塊所以一定要過篩入盆中，加入豬油，中筋麪粉和泡打粉提前混合均勻，全蛋液加清水混合均勻，準備小蘇打。

• 2、用手將豬油和糖粉抓拌均勻後少量多次加入蛋水混合物拌勻，接着倒入小蘇打拌勻（全程用手順時針攪拌）。

• 3、過篩加入中筋麪粉和泡打粉的混合物抓拌均勻成團，像搓衣服一樣揉搓麪糰三分鐘，這是表面裂紋好看與否的關鍵步驟。

• 4、揉好的麪糰分成9份，每份約50克，注意麪糰不用的時候要覆蓋保鮮膜避免幹皮。

• 5、我用的是直徑為6.3釐米的慕斯圈來整形，如果沒有也可以用手整形，麪糰放入慕斯圈壓實，輕按四周取下慕斯圈，一個餅乾胚完成。

• 6、全部完成後用手指在中間按個坑，撒黑芝麻裝飾，餅乾之間一定留有空隙。

• 7、烤箱提前以上下火210度進行預熱，中層，烘烤12分鐘左右至上色滿意，我用的是柏翠5400小海綿烤箱，家用38升容量，一次可製作老式桃酥餅乾九塊，温度穩定可控，才是烘焙成功的關鍵。

• 8、餅乾在高温烘烤下攤開的過程很治癒，表面出現漂亮的裂紋。

• 9、時間到，打開烤箱門，滿屋飄香，取出烤盤放在網架上晾涼即可。

• 10、香甜可口，酥脆掉渣，兒子吃了一大塊，再打包一份送給爸爸媽媽。

• 11、花紋很漂亮。

• 12、厚度適中，中間充滿氣孔，趕快試試吧～