家庭版乾煸四季豆如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

通常的乾煸豆角類菜是將豆角先炸再炒，不光費油不健康，且給事後的清潔帶來許多麻煩。實際上家庭製作完全可以用煎燜的方法達到幹香滋潤的效果，也就是乾煸菜的特色。具體怎麼做？過程和小貼士中會詳細説明。材料：四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、乾紅辣椒1個

主料

四季豆 ：300g
牛肉末 ：150g
小葱 ：1根
大蒜 ：4瓣
乾紅辣椒 ：1個

輔料

米酒 ：1湯匙
油 ：20g
老抽 ：2ml
生抽 ：5ml
胡椒粉 ：適量
鹽 ：適量
蠔油 ：5ml
麻椒 ：10粒
白砂糖 ：2g
姜 ：2g

具體步驟

1.備好四季豆、小葱和蒜。

2.根據你自己的口味牛肉末加老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、米酒、葱薑末調拌均勻。

3.四季豆清洗乾淨，摘去兩頭。同時將蒜拍一下，去皮切成大粒，小葱和乾紅辣椒斜切段，一小撮麻椒備用。

4.鍋裏多倒些油（後面炒肉也用這油），油燒到温熱時下豆角用中小火慢慢地煸。

5.這中間可以蓋上鍋蓋，形成水蒸氣，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皺就要及時撿出。

6.將煸好的豆角全部取出，用原鍋和剩餘的油將麻椒炒出香味後下幹辣椒，翻一鏟子就盛出來（喜歡吃麻辣的就不要盛出來）。

7.用原鍋下牛肉末翻炒。

8.炒變色後下葱和蒜。

9.炒出蒜香就可將前面煸好的豆角下鍋，翻炒均勻，加少量的鹽調味，即可出鍋裝盤。

烹飪技巧

1、煸好的豆角要及時撿出，否則就煸過了，顏色發黑。

2、豆角類的蔬菜一定要熟透了才能吃，因此蓋上鍋蓋，煎燜結合。這樣才能真正地吃出乾煸菜的滋潤幹香。

3、整個煸的過程保持中小火，不要性急也就是10分鐘的時間，火大了馬上就給你黑臉瞧。