美味的琉璃空心圓子如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麪粉 ：50
雞蛋 ：1只

輔料

水 ：150
色拉油 ：500
熟白芝麻 ：適量
白糖 ：70

具體步驟

1.1.準備要原料2.低粉50克放入小盆中，放入清水150克，攪勻成麪漿3.然後置小火上不停地攪拌直至麪漿熟透，離火晾透；4.雞蛋磕入碗中打散，分兩次加入晾冷的麪糊中

2.5.並用手抓捏至雞蛋和麪漿融為一體。6.把調好的蛋糊從左手虎口處擠出成一個個琉璃彈球大小的丸子（我擠的醜了些了哈）7.淨鍋上火，放油燒至三成熱，右手持蘸了清水的小湯勺的把丸子送入鍋中，8.隨着油温升高，丸子會漸漸浮出油麪，且逐步脹大如核桃般，色澤亦轉成淺黃色，

3.9.此時用漏勺撈出，瀝油。 10.待鍋中温度升至六七成熱時，再下入丸子復炸，並快速翻動，11.待丸子內的麪糊逐漸凝靠丸壁形成空丸且色澤金黃色時，撈出瀝油。12.鍋留少許底油，放入白糖70克用文火炒成淺黃色的糖液時，把丸子輕輕放入鍋中推拉，待掛勻糖汁後，灑白芝麻，出鍋盛入抹有油脂的盤中，並用筷子迅速把丸子逐個分開，晾涼後即可

烹飪技巧

1.做琉璃空心丸子必須使用燙麪，而且必須是打芡的方法（即先加水和成麪糊，再放小火上不停地攪拌至完全熟透，這樣做出的丸子才不夾生）2.麪粉和水的比例一定要掌握好，即1：33.雞蛋必須先打散，分兩次加入，麪糊一定要涼透了4.炸的時候，火候一定要先文火再武火，三成熱油温的目的是為了使丸子發漲，七成熱油温的目的是使丸子達到空心的效果。5.琉璃與拔絲只是冷熱之分，熱為拔絲，冷為琉璃，所以丸子在裹糖後應晾冷上桌。