美味鮎魚燉茄子如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮎魚 ：600
長茄子 ：500
幹香菇 ：5朵
鹹肉 ：100

輔料

老薑片 ：3片
大蒜瓣 ：4瓣
香葱 ：4根
枸杞 ：10
鹽 ：5
油 ：2湯匙（30ml）

具體步驟

1. 鮎魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm 寬的段。香葱擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。

2. 長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。

3. 大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鮎魚段，煸至魚塊變成金黃色。

4. 放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香葱結，轉中小火繼續燉15分鐘。

5. 放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。

烹飪技巧

東北有句俗話：“鮎魚燉茄子，撐死老爺子”。可見這道菜之美味。每年茄子上市的季節，也正是鮎魚捕撈的季節，家裏用新鮮的鮎魚與茄子一塊燉，使鮎魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。1.有些人會覺得鮎魚比較腥，可以將鮎魚收拾乾淨後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液，這樣可以減少腥味。2.購買鮎魚時，鮎魚皮色發黑的大多是人工養殖的；皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。3.茄子用微波爐加熱一下，可以去除多餘水分，這樣燉好的鮎魚茄子湯色會更濃白一些。4.如果烹製時使用的是鐵鍋，那麼煎完鮎魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐裏燉，因為茄子在鐵鍋裏燉容易發黑。