鮎魚燉茄子的做法大全

鮎魚燉茄子是中國東北的一道特色美味，鮎魚同鮎魚，體長形，頭部平扁，尾部側扁，身上滑溜溜的，燉出來的鮎魚可是非常爽口的佳餚，用新鮮的鮎魚和軟糯的茄子燉在一鍋裏，燉出來的鮎魚肥而不膩，吃起來清新爽口，鮎魚和茄子的味道相互流竄，是人們飯桌上的美味。

鮎魚燉茄子的做法

做法一

用料

1、鮎魚二條，1500克(買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的)殺掉洗淨，紫長茄子2000克，(可根據人多少加減)。

2、葱段50克，蒜瓣(拍)50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。

操作

1、鍋燒熱，下油，開後放葱段，蒜瓣(拍)薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鮎魚。(水量以沒過茄子為好)。

2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

做法二

主料

鮎魚400克，嫩茄子400克。

配料

豬五花肉50克，香菜10克。

調料

碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱薑絲各3克，香油5克，湯500克。

製作

(1)、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。

(2)、將鮎魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鮎魚改6-7釐米的段，小個整條即可。

(3)、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

(4)、勺內放湯、鮎魚、肉片、茄條、葱絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油 [1] 撒上香菜即好。

關鍵

鮎魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。

做法三

主料

鮎魚1條

配料

嫩茄子適量

調料

雞精，幹辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱薑絲

製作

1、鮎魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊

2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香葱薑蒜

3、將鮎魚下鍋炒

4、炒至鮎魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中

5、再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和葱段，

6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋

8、一份香噴噴的鮎魚燉茄子就做好了 [2]

做法四

主料

鮎魚 茄子

調料

色拉油 葱 姜 蒜 花椒 郫縣豆瓣醬 野山椒 香菜

製作過程

1.鮎魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨

2.水中放醋，反覆清洗乾淨鮎魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段

3.葱白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎

4.起油鍋，半響葱薑蒜、花椒和野山椒

5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油

6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋

7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開

8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮

10.中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味

11.大火收汁，起鍋前加點葱花和香菜碎即可

上面介紹了鮎魚燉茄子的五種做法，鮎魚燉茄子的做法其實很簡單，在家也可以烹製，不管你是手法嫻熟的家庭主婦，還是初出茅廬的廚房新手，相信有了上面的介紹，做出來的鮎魚燉茄子肯定是味道美美的，為家人做一道家常美味，如果你是南方人，讓南方的朋友們也體驗一下北方的地道美食。