燒茄子的做法大全

燒茄子大家就吃的多了，但其實你知道嗎？燒茄子是屬於浙菜系和東北菜來的，它是一道地方名菜，因為甜甜的又帶點些許鹹香，醬汁濃郁引人品嚐，所以燒茄子是一道家喻户曉的家常菜，大家或多或少都會帶點家鄉情吧！現在，小編就來教你怎麼做吧！

燒茄子的做法大全

做法一

原料：茄子一個，蕃茄一個，葱一根 蒜兩瓣 姜一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。

1.將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊，葱切成絲，姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。

2.撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入葱薑絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。

做法二

原料：茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、葱、姜蒜各少許。

1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

2.將醬油、味精、精鹽、葱、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麪皮焦時撈出、控淨油。

4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。

做法三

配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，葱、薑末各10克，水澱粉75克。

1.將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋温油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗淨切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。

2.將油放入鍋內，熱後下入葱薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。

特點：茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。

燒茄子的做法大全，你學會了嗎？小編都已經毫無保留的教給你了，還不趕快找個週末，自己下廚做做吧！好吃又健康，而且還很容易學呢！並且，茄子因為它的質地非常的鬆軟，有其特有的特殊氣味之外，還很容易和其他食物相結合做出更多美食啊。