#記憶#洋葱炒滷水豬皮如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬皮 ：400g

輔料

料酒 ：適量
老抽 ：1湯匙
魚露 ：1湯匙
長青椒 ：3個
雞粉 ：少許
香葉 ：20
八角 ：30
小茴 ：20
陳皮 ：50
小葱 ：2根
鹽 ：適量
醬油 ：1湯匙
洋葱 ：半個
紅蘿蔔 ：半個
蠔油 ：1湯匙
桂皮 ：30
花椒 ：30
冰糖 ：10粒
甘草 ：30
姜 ：1塊

具體步驟

1.清洗乾淨豬皮，用刮毛刀去除豬皮上的細毛。

2.鍋中放入適量水，一勺鹽煮開，放入豬皮焯3分鐘。

3.備好滷料：葱、薑片、陳皮、甘草、桂皮、香葉、八角、小茴、花椒。

4.豬皮煮至捲縮。

5.撈起過一下涼水。

6.再用刀刮除附在豬皮上的肥油脂，儘量刮乾淨，這樣吃起來口感好，也健康。

7.全部處理好後洗淨，瀝乾水。

8.用一個砂鍋，放入適量清水，加入所有滷料。

9.加上料酒、老抽、生抽、魚露、雞粉、冰糖，放入豬皮。

10.大火煮開後調成中火煮15分鐘，關火，豬皮在鍋中浸泡半天即可入味。

11.小炒用料：洋葱、胡蘿、辣椒。

12.用筷子夾起起豬皮，抖落滷料。

13.洋葱、胡蘿蔔、青椒分別洗淨、切絲，豬皮免洗切絲。

14.熱鍋，下適量油，爆香洋葱。

15.放入胡蘿蔔、辣椒翻炒片刻。

16.倒入蠔油，醬油炒勻。

17.放入豬皮翻炒均勻即可。

烹飪技巧

焯水時放點鹽可以去除豬皮的異味和部分油脂。滷水豬皮不可以煮太久，煮久了膠原蛋白溶解在滷水裏頭，浪費。口感也不爽脆。煮開後浸泡半天就可以入味。