豬肉大葱餃子餡如何做簡單又好吃-#記憶#

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

純瘦肉 ：200
大葱 ：適量

輔料

鹽 ：適量
醬油 ：30
料酒 ：10
雞精 ：10
高湯 ：適量
姜 ：20
白胡椒粉 ：1
香油 ：20
花椒粉 ：null

具體步驟

500克肉餡放20－30克醬油；5－10克雞精、5－10克料酒、20克薑末、1克白胡椒粉、2克花椒粉；

用高湯或清水按照一斤肉加六兩水（高湯）的比例打餡，要向一個方向攪拌，邊攪邊加水；

肉餡打好後，加20克香油，最後根據此前放入醬油的多少用精鹽調味。攪勻。

大葱與肉餡的比例為一比一，包餡前才能將大葱放入肉餡，攪勻；

烹飪技巧

注意：煮（餃子）餡要略鹹，蒸（包子、餃子）餡要略淡，烙（鍋貼、餡餅）餡要更淡些。若加入菜餡，要考慮擠菜汁時加的鹽味；假設加菜餡時，大葱減半。同樣要在肉餡攪好後，再放大葱，攪勻。再放菜餡攪勻。雞精也有些鹹味；肉餡攪好後，菜餡不再加鹽，免得出湯。調肉餡時，可根據自己口味增減調料，但若調料放入的次序變化，味道也會變化。