麻糬貝果如何做簡單又好吃-簡易版

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

面糰： ：9公克
高筋麪粉 ：436公克
新鮮酵母 ：13公克
水 ：284公克
細砂糖 ：13公克
鹽 ：4公克
其他： ：1000cc
蛋白 ：適量

輔料

具體步驟

1. 將奶油放在室温軟化備用。

2. 將所有面糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，先用鈎狀拌打器用慢速拌至無干粉狀，再轉中速拌成面糰。

3. 將奶油加入作法2後，繼續以中速打到完全擴展階段，此時面糰拉開呈薄膜狀。

4. 將作法3面糰滾圓後，放置發酵箱內，以温度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約60分鐘。

5. 將作法4的面糰取出，再次滾圓使其釋放出氣體後，放入發酵箱繼續發酵30分鐘。

6. 將作法5的面糰取出，分割成每個約55公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。

7. 將作法6鬆弛好的面糰桿成牛舌狀，將其桿捲成長條形，將兩端相接呈甜甜圈的形狀。

8. 將作法7放入發酵箱內，以温度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約20分鐘。

9. 將水加細砂糖（哪一部分）煮沸後，將作法8的面糰放入水中，兩面各燙30秒鐘撈起，用紙巾吸去多餘的水分後，刷上蛋白。面糰放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約18～20分鐘即可。