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芝麻麻糬麪包如何做簡單又好吃-簡易版

芝麻麻糬麪包如何做簡單又好吃-簡易版

簡易版-芝麻麻糬麪包怎麼做好吃又簡單
準備時間:    烹飪時間:30分鐘

主料

中種面糰: :3
高筋麪粉 :5
新鮮酵母 :21公克
主面糰: :137公克
黑芝麻粉 :70公克
水 :83公克
細砂糖 :5
鹽 :7公克
橄欖油 :5
內餡: :450公克

輔料

具體步驟

1. 將內餡材料扮勻,分割成每份80克備用

2. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸內,先用鈎狀拌打器以慢速拌制無干粉,再改中速拌至面糰到完全擴展階段。

3. 將面糰滾圓後,放入發酵箱內,以温度28℃,相對濕度75%,進行基礎發酵約90分鐘。

4. 將所有主面糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

5. 將作法4的面糰分割成每個200公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。

6. 將鬆弛好的面糰桿成牛舌狀,包入麻糬,面糰整形成橄欖形。

7. 將作法6放入發酵箱,以温度38℃、相對濕度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。

8. 將作法7表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。

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