葡萄乾麻糬麪包如何做簡單又好吃-簡易版

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中種面糰： ：304公克
高筋麪粉 ：507公克
新鮮酵母 ：19公克
主面糰： ：127公克
水 ：7
細砂糖 ：76公克
蛋 ：38公克
奶粉 ：19公克
鹽 ：6公克
奶油 ：76公克
葡萄乾 ：63公克
內餡： ：480公克

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸內，先用鈎狀拌打器以慢速拌制無干粉，再改中速拌至面糰到完全擴展階段。

2. 將作法1面糰滾圓後，放入發酵箱內，以温度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3. 將所有主面糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

4. 將作法3的面糰分割成每個200公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。

5. 將作法4鬆弛好的面糰桿成牛舌狀，放入麻糬。

6. 將麻糬包入牛舌狀的上方，將下方用切面刀切成條狀編上即可。

7. 將作法6放入發酵箱，以温度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。

8. 將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。