中種全麥青豆小排包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高粉（惠宜） ：210
全麥粉 ：30
雞蛋 ：30
青豆 ：70

輔料

水 ：125
鹽 ：2
酵母 ：2
糖 ：30
黃油 ：28

具體步驟

1. 先製作中種（高粉（惠宜）210克、水125克、鹽2克、酵母2克），把所有原料全部混合均勻成一個麪糰，先室温2小時再冷藏發酵8小時；中種撕成小塊，加入主麪糰（高粉（惠宜）65克、全麥粉30克、糖30克、鹽2克、黃油28克、雞蛋30克、水42克、青豆70克）裏的高粉、全麥粉、糖、雞蛋、水重新揉和成一個新麪糰。

2. 把麪糰打出筋，加入黃油，至黃油和麪團完全揉和後再加入鹽巴繼續揉麪，直到麪糰薄膜階段（能拉出一層透明的薄膜）。

3. 把青豆摺疊加入麪糰中，重新揉圓麪糰，放置乾淨的深碗中，蓋上保鮮膜，放到温暖濕潤的地方一次發酵至麪糰二倍大取出。

4. 取出麪糰排氣，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；把麪糰平均分割成9份，每份大概66克（視自己的麪糰重量平均分配面定）；麪糰搓圓，排入烤模中，蓋上保鮮膜二次發酵至原先麪糰的二倍大左右，取出表面刷上全蛋液。

5. 烤焙：預熱180度，中下層，上下火，烤焙30分鐘。