葱燒海蔘的做法 【魯菜】——葱燒海蔘 葱燒海蔘怎麼做

“葱燒海蔘是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，由葱和海蔘烹製而成，此菜呈醬褐色，海蔘柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的葱香味，食後盤無餘汁。

海蔘，又稱“海中人蔘”。葱與海蔘應屬佳配。葱又名和事草，乃辛、温之物，海蔘雖珍，物性有微寒，以葱輔之、和之，則海蔘得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海蔘漲發要好，達到柔軟潤滑而又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海蔘方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黃出香，才有與海蔘相配之口味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

葱燒海蔘的做法步驟

• 1、幹海蔘泡發，我的是新鮮的，就需洗淨即可。腹部兩個口之間剪開，將內臟剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗淨。海蔘根據大小切段。開水，放入料酒、醬油，將海蔘放入，焯2分鐘。

• 2、鍋子燒熱，放入油，將葱白放入，炸至金黃色，即成葱油，倒出，放入碗內。這個可以多弄點，平時吃也灰常出味。

• 3、鍋內留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗乾淨的海蔘段，煸炒。

• 4、倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續燒。

• 5、燒至湯汁僅剩三分之一。

• 6、倒入濕澱粉勾芡。

• 7、倒入炸好的葱油。攪拌均勻，即可出鍋！

小竅門

1、幹海蔘泡發(冷水浸泡12小時，放入暖水瓶泡12小時即可，保證無油，海蔘遇油融化)，鮮海蔘洗淨，腹部兩個口中間剪開，剖去內臟，洗乾淨兩頭，兩頭容易殘留泥沙。
2、葱油可以多炸，炒菜也很香的。
3、海蔘焯水2分鐘左右即可。
4、燉至湯汁剩三分之一，也要考慮海蔘的種類的熟爛程度。