葱燒海蔘的做法 【葱燒海蔘】---如何熬製一碗好的葱油 葱燒海蔘怎麼做

“葱燒海蔘這道菜，就像川菜中的回鍋肉等知名菜，名聲在外，這道菜是近些年高檔宴請中最常見的主角之一。這道傳統著名的魯菜，是出自魯菜中的膠東菜系，很多內地以海鮮為主打酒店都以這道菜為噱頭，爭相叫賣。

這道菜好吃的最關鍵兩點是：一、海蔘的質量；二、烹飪的方法。海蔘必須是渤海灣的野生刺蔘，參肉厚道刺頭足、有嚼頭且營養價值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是這道菜好吃的關鍵所在，因為海蔘本無味，必須借味增提升自身價值。

大董的主打菜:烤鴨、葱燒海蔘。且葱燒海蔘在大董的藝術手法下已經打造的出神出化的地步，既味美、更是一道藝術品，這個來車上的靈感，確實需要餐飲界的同仁深刻學習，獻上我的家庭版《葱燒海蔘》。”

食材明細

• 葱香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 神級 （難度）

葱燒海蔘的做法步驟

• 1、主料：泡發海蔘3個副料：小油菜調料：生抽、醬油、蠔油、糖、葱油、水澱粉

• 2、鍋中做油，油温7成熱時倒入生抽

• 3、再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒制

• 4、炒制香味時，倒入開水

• 5、再調入水澱粉

• 6、將海蔘入鍋燒製

• 7、將熬製葱油的大葱段放入鍋中小火慢慢燒製

• 8、小火慢慢搖動鍋具燒製，待汁液濃稠時，淋入熬製好的葱油，即可裝盤食用

• 9、小油菜洗淨入熱水鍋中焯燙備用

小竅門

1、葱油是這道菜的關鍵，熬製一碗好的葱油是這道菜成功的第一步；
2、味道的調入要以綿和、嫩滑入主；
3、燒製時要小火慢燒，待湯汁濃稠時即可。