香辣火鍋底料如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

四川和重慶人的最愛，吃火鍋的時候特別的有用，以辣著稱，但不是隻有辣味，還夾帶香香的感覺，逢年過節的時候，一家人圍在一起吃一頓熱騰騰的火鍋，心裏暖暖的，還可以作為燉菜，炒菜時候的佐料，適當放置，增加菜品的口感。

主料

幹辣椒 ：100g
乾花椒 ：100g
牛油 ：150g

輔料

菜籽油 ：300g
鹽 ：適量
桂皮 ：10g
八角 ：適量
大蒜 ：適量

具體步驟

準備食材，貴州大紅袍和四川辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒，茴香，香葉。

大葱切成長段，大蒜和老薑切成片。

起鍋，化開生油後再加入菜籽油，燒熱後關火冷卻5分鐘。

再開小火加入桂皮，八角，草果，白胡椒，茴香，香葉炸出香味。

放入蒜，薑片，郫縣豆瓣醬，辣醬，白酒，用小火慢慢熬至水分完全蒸發。

加入幹辣椒，花椒最小火不挺的翻炒。

倒入雞湯或者大骨湯，或者清水，加入鹽，雞精等燒開。

熬好上桌子。

烹飪技巧

全部都要用小火，防止忙不過來燒焦。香料的比例要搭配好，防止出來後口味不好吃。生抽不能少，沒有菜籽油可以選擇用玉米油，一樣的效果。