金絲髮面烙餅如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：200
水 ：120

輔料

酵母粉 ：3
白糖 ：10
生薑 ：適量
八角 ：適量
葱 ：適量

具體步驟

1. 容器裏放入麪粉，白糖和酵母；.放入温水或者冷水慢慢用筷子從中間向外攪拌；攪拌均勻後可以放置幾分鐘再揉麪；揉到麪糰光滑就可以；

2. 麪糰發酵到兩倍大；

3. 熱鍋冷油，加入生薑，八角和葱爆香；

4. 在麪粉里加點鹽拌勻；

5. 倒入熬好的油（葱，姜，八角就不要了），邊倒邊攪拌直到均勻；讓其冷卻備用。

6. 發酵好的麪糰再揉一下排氣後醒15分鐘；

7. 把麪糰擀成長方形；抹上一層上面做好的油酥面，四個邊上不要抹

8. 撒上葱花；不是卷，是摺疊起來，看圖示，最後把口包緊，不能讓葱花露出來；

9. 摺疊好的面輕輕地邊甩打邊拉長；把拉長的面盤起來，最後的一段記得要放在最下面；

10. 用手壓扁後再擀得薄一點；高壓鍋先燒熱後放入麪糰；

11. 把高壓鍋蓋子上的出氣閥門拿掉，蓋上鍋蓋，先中小火3分鐘，打開後翻面再3分鐘成金黃色就好了。

烹飪技巧

1.用油酥面代替抹油。普通烙餅是在擀好的麪餅上抹油，也很好吃，但抹油酥面可以讓烙餅的螺旋效果更加明顯，層與層之間會更加分明，餅的味道也會有改善；2.麪皮不是卷，是摺疊起來。就像摺扇子那樣一層一層摺疊，寬度要保持均勻，這樣的效果會比普通的卷被子要好，最後的封口也很重要，要不然等會擀開的時候裏面的油酥面和葱會流出來的；3.盤面的時候要邊拉邊盤。普通的烙餅就是直接捲起來，但是如果我們把面拉細，那樣烙餅的圈數會增加，這樣層次感會更加豐富；4.用高壓鍋代替平底鍋和電餅鐺。為什麼高壓鍋也可以做麪餅？因為高壓鍋的鍋底厚，受熱均勻，還真不容易煎湖了，而且做出的烙餅不發乾，口感特別好，但是煎的時候要記得把鍋蓋上面的安全閥門拿掉哦，否則時間太久會糊的啊！5.今天我用的是發麪。燙麪和發麪各有特點，燙麪多點鬆脆，發麪多點香軟，都是不錯的選擇。