自制家常發麪烙餅如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

之前在小吃街吃過一種很好吃的烙餅，表皮酥香，內部香軟，非常好吃，十分懷念那種味道。我自己摸索了一陣，嘗試了幾次，總算是做出來了跟之味道差不多的烙餅。這道家常發麪烙餅食材很普通，主要是做法的問題，做的不好不僅賣相不好，味道也難吃，下面我就教大家怎麼做。

主料

麪粉 ：1000
水 ：500

輔料

糖 ：15
花生油 ：100
鹽 ：12
酵母 ：6
五香粉 ：適量
芝麻 ：適量
葱花 ：適量

具體步驟

和麪，所有配料一起調和揉麪，酵母和鹽需分開下料，加水前他倆不能見面，否則鹽會殺死酵母寶寶滴！（左酵母，右邊鹽，上下花生油，中間葱花泡打粉，芝麻隨便丟）揉到光滑就可以啦，對葱花也可放進去直接揉，所有調料一起揉。

醒發，要想快，上蒸鍋。蒸鍋放水，面盆放在籠屜上，大火3分鐘關火， 保持麪糰温度在35°左右， 靜置1小時左右可發好。若水添的少，或鍋小，或室温低，那麼請在半小時左右酌情再次開火2分鐘來保持温度，或增加半小時醒發時間。我這2斤面用了1個半小時，發到2倍大即可

整形，本方可整形（像普通葱油餅那樣），也可不整形（懶人）。發好的麪糰，取出放在案板上輕揉排氣，再分成小劑子靜置15分鐘鬆弛，無需整形即可上鍋。若包肉餡兒，擀成中間厚邊緣薄，填餡兒，像包包子一樣捏起來，收口朝下放，手掌簡單壓扁些就行了。

整形有很多方法，再次來個簡單整形的圖吧，像餃子皮一樣擀開，儘量的薄，抹勻油撒葱花五香粉等調料，

捲成卷

再把卷盤成盤，

壓扁…鬆弛幾分鐘，即可上鍋

上鍋烙，電餅鐺雙面加熱，約4-6分鐘冒出白色水蒸氣，自動燈滅即可，根據餅的厚薄程度，勤看看，勤翻面，別焦煳掉…這圖是沒餡兒的，純發麪餅餅，無需整形的，直接鬆弛一下上鍋，一整張餅！電餅鐺裏可放油也可不放，多放油好吃，起酥。不放油健康，略幹。

肉餡兒的餅餅…多放油好吃，我都是第一鍋多放油，後面幾鍋就不放油了。（若是中間有餅餅露餡兒焦煳了，最好刷鍋清理乾淨，再繼續其他的餅餅）

烹飪技巧

1面要和的軟和一點2我覺得跟普通烙餅手法上沒啥區別，這個就是發麪的，好消化，弄點餡兒就成餡兒餅，可能配料比例還有點參考價值