美味豆花魚片如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

草魚 ：1500
豆花 ：300

輔料

精鹽 ：少許
料酒 ：少許
胡椒麪 ：少量
花椒 ：少許
大蒜 ：適量
葱 ：適量
幹辣椒 ：少許

具體步驟

1. 殺魚對剖，先取下魚頭，然後脊骨，最後將魚身大刺剔除。

2. 充分清洗，魚頭拆開，脊骨斬段，魚身片成魚片，前面這個片是動詞，是一種特殊刀法，如有興趣練的請留言。

3. 去部分魚頭、脊骨、魚片用精鹽、料酒碼15分鐘，洗淨。時間長了失敗的概率也大了。

4. 鍋內下油，魚頭、脊骨油中暴走，自制香辣豆瓣、泡椒、泡姜、花椒大蒜入油，燒至紅色加鮮湯，休息一會。

5. 轉至文火，將魚頭、脊骨起鍋。

6. 豆花蒸熱，用漏勺盛放於稍大盛器內。

7. 魚片用精鹽、料酒、蛋清豆粉碼芡，徐徐下鍋，中火伺候3分鐘。

8. 鍋起，將魚片及湯倒入盛器內。

9. 魚湯麪上撒胡椒麪、大蒜顆粒、花椒、大葱、幹辣椒。

10. 鍋內熱油燒沸淋上即成。這是家用精簡版，待客還會加上幾道工序。