媽媽教我做紅燒扒蹄如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬蹄 ：1000

輔料

冰糖 ：30
生抽 ：1湯勺
紅花椒 ：適量
幹辣椒 ：7個
八角 ：適量
蒜 ：適量
油 ：適量
青花椒 ：適量
姜 ：適量
葱 ：適量
老抽 ：2湯匙
鹽 ：適量
醋 ：適量

具體步驟

1.準備好所需食材。

2.將蹄膀表皮上的毛處理乾淨，洗淨出水（鍋裏放葱姜去腥）。

3.油鍋燒熱，小火將八角、幹辣椒、青紅花椒焙出香味。

4.下葱薑蒜末焙出香味。

5.下豬蹄翻炒，倒入1湯勺老抽上色。

6.將上色好的蹄膀移至砂鍋中，加適量水、鹽開始煨制。

7.將煨制好的蹄膀（不要讓皮肉分離，影響賣相）撈出，移至炒鍋加冰糖、老抽1湯匙，大火收汁。小心翻動，不要粘鍋。

8.最後快好時，加1勺生抽，翻動入味。臨出鍋時再點醋、撒葱花裝盤。

烹飪技巧

1、最後出鍋時點少許醋，一是為了體味；二是為了解膩，不能缺少。2、老抽分兩次放，可以入味增色。最後放生抽可以增加鮮味。3、收滷時放冰糖，大火不停的小心翻動，注意粘鍋。