如何做簡單又好吃-美味的酸辣粉湯底做法

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

相信很多小夥伴都很喜歡吃酸辣粉吧，一碗熱乎乎的酸辣粉真的是非常不錯的享受呢，酸辣粉最重要的精髓就是它的湯底了，其實酸辣粉湯底做法 也是很簡單的，我們自己也可以做出美味的酸辣粉湯底，而且做出來的酸辣粉湯底更加衞生健康呢。

主料

芹菜碎 ：適量
芝麻醬 ：適量
蒜末 ：適量

輔料

香醋 ：適量

具體步驟

辣椒麪和花椒粒放進耐熱容器中，大一點兒，否色溢出來就不好了；

2燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱？把手掌放在油鍋上，掌心微微發熱，油麪稍有動靜就差不過——關火，晃晃油鍋，再略降降温；

將一半的熱油倒進辣椒麪中，攪拌均勻；

等半分鐘到一分鐘的樣子，再把剩餘的熱油倒進辣椒麪裏，攪拌均勻；

加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻。油辣椒即成。

立即撈出粉條，過涼水並瀝乾水分備用；（切切：如果這時粉條仍然發硬，可以將粉條再次入沸水中煮30秒，再次撈出過涼，直到粉條熟透，非常柔軟，而且呈透明狀。如果煮兩次還發硬，還可以繼續反覆煮和沖水，每次煮的時間以30秒為佳，過度煮會是粉條黏軟失去彈性。反覆煮和沖水過涼，不僅可以是粉條熟軟筋道，還可以去除粉條的腥氣。我不能提供準確的煮、衝的次數，因為乾粉條本身的含水量是不一樣的，不同的品牌、不同的地域、不同的季節，粉條吃水的情況都不一樣）

用煮過粉條的開水，乘勢燙燙青菜，並過涼水瀝乾備用。（講究些，也可以重新燒開水燙蔬菜，我又偷懶了）

加入姜蒜末，煸炒出香味；

19最後，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、紅椒圈，即可。