「鎏釜」辣子雞塊的做法如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞邊腿 ：1只半

輔料

花生 ：1小碗

具體步驟

1.將雞邊腿切塊，要切的小一些。我為了省事，讓賣雞的給我剁了，用水泡15分鐘，將血水泡出去。

2.雞塊控幹，加蠔油，生抽，老抽，料酒，10粒花椒，10粒麻椒，糖，一點鹽，胡椒粉，葱姜切碎放到雞塊中，用手抓勻調料，多抓一會，放到冰箱醃製雞塊半小時。

3.花生用水洗一下，控幹，涼鍋涼油，油量和平常炒菜一樣，放進花生，炒熟。放進小碗備用。

4.鍋燒熱，加入涼油，油量和平常炒菜一樣即可，油熱後，將雞塊倒入大火炒，不要急着翻動。

5.炒時會出好多水，因為這次雞塊切的比較大，所以為了讓它熟的快，我翻動完了蓋上蓋子燜，不用擔心粘鍋，鎏釜炒鍋採用物理不沾工藝，安全無毒，炒時我翻動晚了，確實有鍋巴出現，我用鏟子一鏟就下來了，神奇。

6.翻炒一會後，雞塊裏的水分炒沒了，這時如果顏色不好看，可以放些老抽調色，雞塊炒到外邊有些地方有焦了的樣子後就可以了。

7.辣椒切小段，蒜切片

8.鍋裏不再放油，利用炒雞塊剩下的油就夠了，開小火，放花椒，麻椒，翻炒一會兒，出香味後放紅辣椒段翻炒，放蒜片，炒兩下，倒入雞塊，翻炒幾下後倒進花生米，炒勻後出鍋！在炒菜過程中不用顛勺，因為它很厚，受熱均勻。

9.一盤又香又辣的辣子雞塊出鍋了