媽媽做的紅燒魚如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

羅非魚 ：700

輔料

鹽 ：適量
生抽 ：適量
油 ：適量
酸辣椒 ：5
蠔油 ：適量
姜 ：適量
料酒 ：適量
花椒 ：10
西紅柿 ：50

具體步驟

1.魚收拾乾淨，去掉魚鱗後，表面剌花刀。

2.將切成絲的生薑和大蒜放入切好的魚縫中，然後在魚的兩面淋上調好的配料。然後將魚放在常温下醃1小時。注：配料為，料酒，鹽，蠔油，醬油。

3.將醃製好的魚用熱鍋後的油煎至兩面焦黃即可。最好用不粘鍋的平底鍋煎最好。

4.鍋裏油熱了之後，放入花椒10粒，酸辣椒5個，葱薑蒜大火爆香後，放入炸好的魚，開大火將調料倒在魚身上，烹出香味後加入清水。

5.大火燒開後，關中小火燒15-20分鐘後再開大火收汁。最後起鍋上菜。

烹飪技巧

做這道菜最關鍵的就是醃製魚，和煎魚。醃製需要調好配料，醃製時間夠就沒問題了。但是煎魚就麻煩了，魚一旦粘鍋煎焦就直接失敗了，所以煎魚是很至關重要的。我的方法就是直接用不粘鍋的平底鍋，不粘且受熱均勻。1、煎魚不粘鍋的方法很多，諸如裹蛋液，擦乾魚身，油温要高，不要翻動，魚身表面抹鹽等，相信大家都知道。2、還有一種方法鮮有人知但很管用：油燒八成熱後，倒在一個乾淨的碗中，再馬上倒回煎魚就不會粘鍋，大家可以試試。