美味的清燉蝦仁獅子頭如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

蝦子具有較高的營養蛋白，並且吃了也不會長胖，也自帶香味，今天我們要做一款美味的清燉蝦仁獅子頭，這道菜十分清淡適合炎炎的夏日，蝦仁的清香慢慢的滲透，一口咬下去全是蝦仁，想想也是極好，這道菜適合各個年齡層次，所以你做這道菜全家都適合吃。

主料

籽蝦 ：6個
豬肉 ：300
白菜 ：4片
小油菜 ：2顆
胡蘿蔔 ：50

輔料

雞蛋清 ：適量
白糖 ：少許
胡椒粉 ：少許
生抽 ：1小匙
幹澱粉 ：1/2湯匙
鹽 ：適量
黃酒 ：1小匙

具體步驟

1.準備食材（大白菜忘拍圖片了）

2.準備籽蝦6個。

3.將籽蝦去皮後剁成顆粒狀。

4.將大葱和姜洗淨剁成顆粒狀，放入適量的清水泡一小會。

5.用手抓劑，將泡好的葱姜水擠出。

6.將豬肉切成薄片再切成小顆粒狀。（我用的豬肉有些偏瘦，最好豬肉肥肉比例可以按3：7的比例）

7.將肉餡放入大碗中，加入生抽。（稍微剁幾刀最好，但我沒有剁）

8.加入料酒。

9.加入少許白糖。

10.加入胡椒粉。

11.分三次將葱姜水加入肉餡中，攪拌均勻至上勁。

12.再放入雞蛋清攪拌均勻。

13.放入幹澱粉攪拌均勻。

14.最後加入鹽攪拌均勻。

15.放入剁好的蝦肉末攪拌均勻。（留一點蝦碎用來點綴）

16.將大白菜幫洗淨切下來控幹水分放入盤中，再將肉餡分成四份，每一分都團圓後放在白菜幫上面。（因為人少豬肉的用量只用了300克的豬肉餡，所以肉圓比較小）

17.再將肉圓和白菜幫一起移到砂鍋裏。

18.再將白菜葉覆蓋在肉圓上，鍋內添加適量的大骨湯沒過肉圓，加入適量的鹽。

19.砂鍋用大火燒開，撇去浮沫。

20.加蓋轉小火燉煮2小時。

21.胡蘿蔔切成棗核狀，在系兩個胡蘿蔔結。

22.將胡蘿蔔插入小油菜心底部，然後小鍋內放入少許油和鹽大火燒開，放入小油菜心焯燙至變色，撈出放入冷水中降温。

23.燉煮好的鍋內撿出大白菜。

24.將肉圓（獅子頭）盛乳容器中，邊上放入小油菜心，鍋內加入1/4胡椒粉調勻，鍋內的湯汁倒入獅子頭中，獅子頭頂部放入蝦仁碎，再放入胡蘿蔔結點綴即可上桌。

烹飪技巧

1、做獅子頭的肉餡要切細粗剁，玉米粒大小即可，不要用豬絞肉。2、大火燒開後轉小火煮燉，小火是指鍋內保持微沸騰的狀態。3、如果不是宴客菜，大白菜不要檢出，冬季大白菜非常好吃。4、豬肉肥肉比例可以按3：7的比例，如果用純瘦肉，則口感發柴不夠細膩。