回味無窮的清燉獅子頭如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

豬腿肉 ：600
蓮藕碎 ：100

輔料

糖 ：2
青菜心 ：8顆
枸杞子 ：20粒
濃湯寶 ：1盒
白胡椒粉 ：1
料酒 ：5
雞蛋 ：1個
鹽 ：8
葱花 ：15
薑末 ：20
玉米澱粉 ：10

具體步驟

1.備好食材

2.豬腿肉去皮洗淨，先切成條，再切成像石榴籽那麼大，最後稍微剁幾下

3.蓮藕去皮洗淨切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍

4.葱花、薑末

5.10g玉米澱粉中倒入20g清水調勻

6.將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內，同時調入鹽、葱花、薑末、雞蛋、白胡椒粉，最後把水澱粉再次調均後倒入

7.用手朝一個方向攪拌，並不時的摔打肉餡，如果肉餡比較幹可以加適量清水，但不可太稀，以防獅子頭不易成形

8.攪拌至肉餡有些黏稠狀即可，不用過於上勁，否則獅子頭較硬，口感不好

9.砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關火（這樣有利於肉丸下鍋後能快速定型，不易散開）。抓取一些肉餡，用倆手來回團成一個既圓又光滑的獅子頭，然後輕輕放入熱水中（水要沒過肉丸）

10.獅子頭全部做好後，蓋上蓋子開中火，待開鍋後轉小火，這時獅子頭已經定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋

11.再撇出浮沫

12.倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶（沒有可以不放）

13.蓋上鍋蓋，轉到最小火，用文火慢燉2小時

14.在燉煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗淨後焯水一分鐘，放入冷水中浸泡一會撈出（這樣可以讓菜心的顏色更加碧綠）

15.燉至最後五分鐘時放入枸杞子，繼續燉到時間結束

16.最後把青菜心放入即可關火

17.盛出就可以慢慢享用啦

烹飪技巧

1、最好選用3分肥7分瘦的豬肉來做，如果瘦肉過多，獅子頭會柴不嫩，影響口感2、獅子頭的肉要細切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，這樣吃起來口感鬆軟嫩滑3、把蓮藕換成荸薺口感更好，因為這個季節沒有荸薺，所以才選用了蓮藕