清燉獅子頭口感鬆軟肥而不膩圖解

獅子頭是江蘇地區的名菜。口感鬆軟，肥而不膩，通常用於紅燒，清蒸，膾炙人口。咱們今天做的就是清燉的獅子頭，雖然不同於紅燒屎味道那麼濃郁，但也鮮香可口，別有一番滋味，一點都不會膩哦，連不吃肥肉的兒子都讚不絕口。

主料

豬腿肉 ：600克
蓮藕 ：100克
食鹽 ：8克
雞蛋 ：一個

輔料

葱花 ：15克
薑末 ：30克
白糖 ：2克
白胡椒粉 ：5克
料酒 ：5克
玉米澱粉 ：10克
青菜心 ：8克

詳細步驟：

第一步

準備好食材。

第二步

豬肉去皮洗乾淨剁成豬肉泥。

第三步

蓮藕去皮切碎。

第四步

香葱切碎，姜切末。

第五步

10克玉米澱粉倒入20克清水調成水澱粉。

第六步

所有的配料放入盆中，打入一個雞蛋，倒入水澱粉。

第七步

朝一個方向攪拌，並不時的摔打肉餡。

第八步

攪拌至肉餡兒出現粘稠狀。

第九步

砂鍋中倒入半鍋清水，再將清水燒温熱，大概50°左右關火。抓一坨肉餡兒，左右手來回揉搓成圓球。

第十步

獅子頭全部做好以後，蓋上蓋子開中火，水開以後轉小火，用筷子輕輕推動一下，防止粘鍋。

第十一步

撇去浮沫。

第十二步

倒入料酒和一盒濃湯寶。

第十三步

蓋上鍋蓋用文火燉兩小時。

第十四步

青菜洗乾淨以後抄水一分鐘，放入涼水中浸泡一會兒。

第十五步

燉至最後五分鐘時加入枸杞。

第十六步

最後放入青菜關火。

第十七步

裝碗。

第十八步

好吃！