外焦裏嫩，醇香可口的紅燒獅子頭，新手也學得會圖解

獅子頭: 作為江淮菜系中的一道傳統佳餚，以五花肉和雞蛋作為主要食材，以 葱薑蒜、澱粉、生抽等各種調料為輔助食材，混合均勻後加工而成。味道鮮美，醇香可口，讓人垂涎三尺，讚不絕口。此道紅燒獅子頭，製作簡單，新手一學即會。

主料

五花肉肉餡 ：500g
雞蛋 ：1個

輔料

葱 ：一根
姜 ：一大塊
蒜 ：4瓣
小米椒 ：2-3個
香菜 ：8-10根
澱粉 ：一小碗
花椒粉 ：一小勺
生抽 ：半勺
料酒 ：半勺
十三香 ：一小勺
白糖 ：一小勺
香油 ：適量
雞精 ：一小勺
雞粉 ：一小勺
鹽 ：一小勺
耗油 ：適量
花椒油 ：半碗
玉米澱粉 ：一把

詳細步驟：

第一步

將葱、姜、蒜切成粉末狀，記得留出兩瓣蒜和一小截葱

第二步

留出的蒜切片，葱切圈，並把小米椒切圈，香菜切碎

第三步

調製肉餡：葱薑蒜末和肉餡混合，並打入一個雞蛋

第四步

加入鹽、雞精、雞粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、耗油、香油、白糖，向一個方向攪，攪拌均勻

第五步

加入花椒油和玉米澱粉，再攪拌均勻，多攪一會兒

第六步

起鍋燒油，待油温五成熱即可放入肉丸

第七步

待肉丸外形定型後可翻動，用小火炸，不然外面會糊而裏面還生

第八步

待肉丸均炸至焦黃即可撈出，並控出油分

第九步

起鍋燒油，爆香之前備用的葱蒜，小米椒

第十步

加入少許醬油，再加入水及適量耗油、料酒、老抽、鹽、雞精、澱粉，把炸好的肉丸放入鍋中，大火燒開

第十一步

待水燒至濃稠可撈出肉丸到盤中

第十二步

剩下的湯加入水澱粉，大火收汁，熬至濃稠即可

第十三步

將湯汁淋到肉丸上，並撒上香菜，如果感覺油膩可在肉丸下方放一些青菜

烹飪技巧：

炸肉丸時一定要用小火炸，避免外面糊裏面生