自制豆花酸菜魚頭湯如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

酸菜 ：75
青魚頭 ：650
豆花 ：150
黃豆 ：300

輔料

料酒 ：20ml
生薑 ：適量
蒜 ：適量
內酯 ：4
清水 ：2860ml
油 ：適量
蒜葉 ：適量
鹽 ：3

具體步驟

1.幹黃豆挑選乾淨 ，準備內酯

2.幹黃豆洗淨後用清水泡過夜，內酯用60毫升清水攪拌至融化

3.300克黃豆里加入2800毫升清水分2次放入維仕美破壁料理杯裏蓋緊杯蓋，逐漸從一檔調製到8檔

4.攪打60秒 即可

5.用紗布過濾出豆渣

6.倒入鍋中用中火加熱，撇清泡沫後煮至沸騰後再煮5分鐘熄火

7.降至80度時候，挑去表面豆皮，把融化的內酯水倒入砂鍋裏再把豆漿衝入蓋上蓋子靜置15分鐘左右凝固成豆花

8.準備一碗豆花

9.魚頭洗淨，酸菜洗淨後切碎

10.準備生薑，蒜和蒜葉

11.熱鍋倒油，油温6分熱加入魚頭

12.煎至兩面金黃撈起

13.另起鍋，倒入底油温油加入蒜和姜爆香

14.再把魚頭回鍋倒入料酒

15.倒入豆花，酸菜加入開水水量能浸沒鍋魚頭蓋上大火燒開後轉小火

16.煮至燙頭濃白後打開嘗試味道再加鹽調味，撒上蒜葉後熄火出鍋

烹飪技巧

1.魚頭煎的透一點會減少魚肉本身的腥味。2.用小火燉至燙頭濃白後先要嘗試味道，酸菜也有鹹味的，我嘗試了一下味道很鮮美所以沒加雞精。