好吃的爆炒牛乾巴如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

之前我一直都不知道牛乾巴是什麼來的，不過就是朋友去玩雲南旅遊回來之後呢，然後就告訴我其實牛乾巴也很好吃，她説 牛乾巴是雲南回族人最為普遍醃製和食用的食材，但是牛乾巴的做法卻是傣族最善長的 ，不過我還是嘗試一下吧，今天要做的就是爆炒牛乾巴。

主料

牛乾巴 ：100

輔料

調味料 ：適量

具體步驟

聽説最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。

對牛乾巴要先進行脱鹽、袪辣和除羶處理（片片壞了，沒法顯示，這裏用文字説明。）將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。

準備好葱段、青椒要斜切成段，長度與葱段相仿。

大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。

濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。

加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。

開大火，收汁至差不多時，倒入葱段、青椒段

翻炒幾下均勻至葱段斷生，即可出鍋。

出鍋裝碟，稍加整理即成