酸辣豆腐鬆如何做簡單又好吃
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準備時間:無 烹飪時間:10分鐘
酸菜 :20
雞蛋 :1個
小葱 :2根
鹽 :少許
胡椒粉 :少許
辣椒醬 :少許
料酒 :少許
生抽 :少許
白糖 :少許
主料
南豆腐 :1塊酸菜 :20
雞蛋 :1個
小葱 :2根
輔料
油 :少許鹽 :少許
胡椒粉 :少許
辣椒醬 :少許
料酒 :少許
生抽 :少許
白糖 :少許
具體步驟
1. 酸菜洗淨切碎、小葱洗淨切碎、雞蛋加鹽以及胡椒粉打散
2. 鍋中放入少許油,油稍微熱後下入葱白小火炒香
3. 下入酸菜翻炒片刻
4. 將南豆腐下入鍋中,用鍋鏟將豆腐壓碎,翻炒均勻
5. 沿鍋邊下入料酒,生抽、再加入一大勺老乾媽辣椒醬,少許白糖提鮮
6. 大火,翻炒均勻。視具體情況可淋入少許清水,防止原料太乾
7. 下入打好的蛋液,待蛋液稍微凝固後翻炒均勻
8. 待炒到蛋液完全凝固後,下入胡椒粉調味翻炒均勻。出鍋前加入葱花即可
1、酸菜我用的是自家的酸菜,比較鹹所以沒有再另外放鹽了。如果買的是那種袋裝的酸菜,會比較不鹹,可根據個人口味再加適量的鹽。2、加入蛋液前鍋中最好有適量的水分,防止蛋液加入後太乾蛋液容易粘鍋底。水分的多少和水豆腐的含水量有關,視個人的具體情況添加。3、豆腐壓碎更容易入味。可以用北豆腐做,但建議使用南豆腐,因為南豆腐細膩滑嫩,吃起來口感會更好。4、看到蛋液稍微凝固後即可翻炒,翻炒一會就可以出鍋了,這樣吃起來更加鮮嫩。5、用葱白爆鍋,酸菜最好先炒香,小葱花一定要加哦~不僅增加香味還能去除豆腥味。6、喜歡湯汁多一點的,可以在加入蛋液翻炒後再勾個芡哦~
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