美美廚房之清燉鯉魚如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:25分鐘

主料

鯉魚 ：1500

輔料

葱薑蒜 ：適量
花椒大料 ：適量
白糖料酒鹽 ：適量

具體步驟

1.準備好純粹的鯉魚肉。

2.分段切好，鯉魚最好的肉就是側面的兩塊，肉嫩，無毛刺

3.切段，再清洗一下其中的殘餘血絲，因為已經沒有了魚腥味，所以無需醃製入味。

4.任何醬都有添加劑，所以我就靠加大葱薑蒜的量來提味了。

5.豬油加5s花生油。豬油裏面有不飽和脂肪酸，可以防止皮膚色素沉積。所以，最健康的用油就是植物油和動物油混合使用。

6.油到八成熟依次放入花椒大料，然後是薑絲，最後是葱段，煸出香味。

7.倒入白糖炒一會後（提味加色）再倒入蒜瓣和魚塊、料酒稍微翻炒下，出現魚肉沫前加熱水開始燉。加水後，再根據個人口味加鹽（炒菜中加鹽會有化學反應）。鹽和糖可以彼此中和對方的味道，感覺甜了就加鹽。

8.蓋鍋燉20分鐘後就可出鍋，最後加香菜。妻子血壓低，所以我的魚，糖少色淡味重湯鮮肉嫩。看着老婆大口喝着魚湯，吃着魚肉，作為丈夫，這便是最幸福的事情了。

烹飪技巧

學會去腥味，就事半功倍了。飯店一條兩斤多的魚要價60元。而60可以去活魚店買三條。魚吃多了的食客，馬上能分辨出魚肉的新鮮程度：新鮮的魚肉，肉感鮮嫩十足啊！我們當地的熬魚店，經過我的實踐，都是將魚裹面過油待用。有客人點餐，再將電冰箱裏的魚拿出來熬製，一吃就知道魚不新鮮，而且是靠味精等調味品提味。因為魚肉已經過油是熟的了所以熬製不到十分鐘就能上桌。魚肉過油的好處是去腥及魚肉緊緻不會鬆散。但我選擇不過油加工。魚腥味來源有四個：魚血，器官，魚腥線，魚皮。所以，每次買魚的時候，我都會讓商家先將魚完全敲暈，接着馬上掏腮放血。這樣就保證了魚肉中的毛細血管不會充血。然後去鯪去內臟去魚頭，ps,lz認為魚頭也是器官之一，裏面必定有血液雜質等，況且lz也不愛吃魚頭。去魚頭後商家順便會把魚腥線抽出來。然後去魚鰭。回到家裏，自己做最後的一步：去魚皮。魚皮上面有微生物等雜質，過油主要還是要將魚皮煎熟去腥。所以，為了家人，乾脆將魚皮剝去我覺得值得。（剝魚皮很累，女孩子根本做不了）最後，就剩下赤裸裸的一條魚了。哈哈。