自做水面筋如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：500
鮮蝦 ：250
豬肉餡 ：250

輔料

鹽 ：15
雞蛋清 ：1只
薑末 ：10
嫩肉粉 ：5
黃酒 ：2茶匙（10ml）
白胡椒粉 ：5
高湯 ：4碗（1000ml）
香葱 ：少許

具體步驟

1. 在麪粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐注入，用筷子和勻，調好後的麪糰要比餃子面稍稍稀軟一些。把麪糰泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出麪粉中的精華，直到麪糰顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。（麪筋製作過程見圖示）

2. 在醒麪糰的同時，可以將肉餡剁得更細膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、薑末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻。

3. 將高湯加入砂鍋，煮沸後改中火。把一小團麪筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個製作麪筋煮熟（熟的標準為：麪筋漂起變白）。

4. 麪筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩隻整蝦點綴，最後撒上白胡椒粉和香葱即可。