美味的花椒雞丁如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

開膛嫩仔雞 ：500

輔料

幹辣椒 ：10
花椒 ：3
料酒 ：20
醬油 ：15
鹽 ：3
素油 ：500
白糖 ：10
葱 ：10
姜 ：10
味精 ：1
香油 ：5
鮮湯 ：150

具體步驟

1. 雞洗淨後，剔骨，剁成約2釐米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、葱節、薑片拌勻，醃漬入味(約30分鐘)；

2. 幹辣椒擦淨，去蒂、籽，切成約2釐米長的節；鍋置旺火上，下素油燒熱(約180-200℃)，將雞丁內葱姜去掉，潷去汁水後，下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時撈起，瀝乾油；

3. 炒鍋另放淨素油100克，燒熱後，投入幹辣椒節、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時，倒入雞丁，)烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收幹亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋；

4. 若熱食，直接裝盤，若冷食，放入盤撥開晾冷後，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。

烹飪技巧

幹辣椒用成都二荊條，顏色鮮紅，香而不辣；花椒用川西所產，粒大，色豔紅，氣味香，麻味足，伏椒更佳。以此烹製“花椒雞丁”才是正宗風味。“花椒雞丁”是四川傳統風味涼菜。相傳在很久以前，四川有一富翁，門下食客甚多，用膳時間不一。為了眾人深夜飲酒之便，其家廚創制了這一菜式，而且一做就是一大壇，可供數日之用。因其具有軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味長的特點，故而深受食客嘉賞。後流傳於市，並經歷代高廚精心改進。成菜棕紅髮亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，麻香風味獨特。