美味的清湯魚片如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

魚肉 ：適量
大蝦仁 ：適量

輔料

冬瓜 ：適量

具體步驟

1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟後做底。

2.取大蝦（我用的南極白對蝦）六個，剝出鳳尾蝦仁（留尾），開背去沙筋，永紙吸乾水分，加蛋清液和澱粉、鹽拌勻。

3.將回魚洗淨剖開，去脊骨和肚刺取背部肉片成魚片（魚皮可留可不留），與蝦仁一樣以同樣方式漿制好，然後都放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。

4.燒一鍋清水，放入薑片和葱段，加少許料酒和鹽，煮5分鐘，撈去葱姜，先燙魚片：將魚片逐片放入，輕推擊下，色白後以漏勺撈起，攤鋪在冬瓜片上；再燙蝦仁至卷尾即可撈起擺放盤中。然後在清湯中加少許白胡椒粉和雞精調味，撒些小葱段，即可倒入盤中。一盤清湯魚片完成。

烹飪技巧

做此菜關鍵是湯色要清，不宜放油，湯魚片的時候把握火候，不要用猛火，否則魚片易碎，湯液不清了。