口感飽滿的外婆紅燒肉如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

鵪鶉蛋 ：15個
五花肉 ：500

輔料

桂皮 ：6
冰糖 ：80
八角 ：2個
薑片 ：10
老抽 ：25ml
鹽 ：5
香葉 ：2片
香葱 ：25
油 ：適量
花雕酒 ：400ml

具體步驟

1.將五花肉切成3*3cm的棋子塊。

2.切好的五花肉冷水下鍋，放入適量的葱姜。

3.五花肉熱水中焯一下取出備用。

4.涼鍋中放入焯好的五花肉，將葱，薑片，冰糖，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉放入鍋裏。

5.倒入花雕酒沒過肉。

6.大火燒開後改小火燉肉。

7.小火蓋鍋蓋燉大約3至4小時。

8.鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼，鍋裏倒油燒至7成熱，下入鵪鶉蛋油炸。

9.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。

10.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉裏翻幾下。

11.大火加熱收一下湯汁即可。

烹飪技巧

1.焯好的五花肉放入鍋裏直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒沒過五花肉為準。2.如果不喜歡酒的味道，花雕酒可以部分換成開水，最好使用冰糖做出來的顏色好看味道好。2.燉肉一定是小火，這樣燒的肉酥爛好吃，肥而不膩。3.鵪鶉蛋炸至金黃色，蛋皮發皺撈出。炸的時候，剝好的白蛋一定不能有破的地方，否則會爆鍋。