外婆教我做老式大面包如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

綿白糖 ：24
水 ：217
高筋麪粉 ：210
低筋麪粉 ：90
酵母 ：6

輔料

奶粉 ：24
雞蛋 ：102
豆油 ：40
精鹽 ：3

具體步驟

1.將主料，即酵頭原料混合。

2.攪打均勻。

3.發酵至按下面團不反彈不塌陷，內部呈蜂窩狀。在30度左右的温度下大概需要2小時。

4.將輔料，即主麪糰原料與發好的酵頭混合。

5.攪打至麪糰出膜。

6.放在温暖處發酵至2.5倍大。

7.取出麪糰，排氣、揉勻。

8.平均分成6個麪糰。

9.將每個麪糰揉搓成長條，對摺，兩端向相反方向扭。

10.然後打成一個結，將尾端塞入中心。

11.做好的生坯擺入烤盤。

12.放在温暖處發酵至如圖。

13.烤箱預熱180度，下層放一碗熱水（碗必須是耐高温的），18分鐘左右。烤好後取出立即塗一層豆油,第二天變軟之後，口感特別好！

烹飪技巧

1水的量不要一次加夠，要根據自家的麪粉的吸水量有所調節。2酵頭髮酵至按下面團不反彈不塌陷，內部呈蜂窩狀。在30度左右的温度下大概需要2小時。3雞蛋的量大概是2個小的雞蛋。4烤麪包時要在烤箱下層放一碗熱水，碗必須是耐高温的。這樣可以保持麪包的濕度。5塗油的麪糰變涼後，用保鮮袋裝好放一天變軟後口感更好！