噴香的菠蘿包如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

高筋麪粉 ：250
黃油 ：30
雞蛋 ：30
鮮奶 ：140
酵母 ：4
細砂糖 ：30

輔料

蛋液 ：40
低筋麪粉 ：100
白砂糖 ：40
鹽 ：少許

具體步驟

1.將主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細砂糖、250克高筋粉放入麪包桶內，啟動和麪程序。

2.揉成團後，靜置45分鐘。麪糰經過一段時間的靜置，克自然產生筋度，不需要長時間揉麪。

3.靜置結束後的麪糰會有一定的彈性。

4.麪糰直接放入乾酵母，不需要提前熔化。

5.一個和麪程序結束後，麪糰比較光滑，能拉出比較厚，有一定延展性的膜。

6.這時加入軟化的黃油，繼續啟動和麪程序。

7.揉至麪糰有薄膜形成。

8.放入麪包桶發酵。

9.將麪糰發酵至2倍大。

10.在發酵時，開始準備菠蘿皮。將40克黃油攪拌至順滑，然後加入40克砂糖繼續攪拌均勻。

11.分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。

12.加入100克低粉攪拌均勻，揉成團後送入冰箱冷藏。

13.待酥皮面團經冷藏變得稍硬時，取出，分成9塊

14.發酵好的麪糰，排氣，分割成9塊。

15.左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麪團，把麪糰壓在菠蘿皮上，然後稍微用力，將菠蘿皮壓扁。右手採用由外向裏的方式捏麪糰，讓菠蘿皮慢慢的粘到麪糰上。繼續由外向裏的捏麪糰，直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰。

16.放在烤盤上再次發酵，待麪糰漲至約1.5倍大時，表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋，不要太深。刷蛋液，

17.在麪包表面刷上蛋液。

18.入烤箱，175度烘焙30分鐘左右。趁熱食用，口感最佳。

烹飪技巧

1、做菠蘿皮時，要分次加入蛋液，每加一次都要充分攪拌均勻，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性。2、因為菠蘿皮比較粘手，包菠蘿皮要注意手法：左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麪團，把麪糰壓在菠蘿皮上，然後稍微用力，將菠蘿皮壓扁。右手採用由外向裏的方式捏麪糰，讓菠蘿皮慢慢的粘到麪糰上。繼續由外向裏的捏麪糰，直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰。3、劃菠蘿皮時，用小刀輕輕的劃出格子花紋，不要太深，以免影響酥皮賣相。