如何選購扁豆-炒扁豆用焯水嗎

扁豆是餐桌上的常見蔬菜之一，它又叫四季豆、雲豆，它的口感非常脆嫩，也很入味，無論單獨清炒，還是和肉類同炒，配飯吃起來非常香，所以深受人們的喜愛，那麼炒扁豆用焯水嗎?如何選購扁豆?

一、炒扁豆用焯水嗎

在炒扁豆之前可以焯水，也可以不焯水，因為扁豆含有兩種對人體有害的毒素，高温可以將其破壞。所以提前焯水的話，可以除去部分的毒素，使扁豆受熱均勻，也可以縮短炒扁豆的時間。如果不焯水下鍋直接翻炒的話，扁豆不能像其他蔬菜那樣，炒一下就出鍋了，一定要等到扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色才可以出鍋食用。

二、如何選購扁豆

1.市場上售賣的扁豆，因為扁豆的莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，因為它的豆莢比較飽滿，肉質細嫩、柔軟，味道清香。其實不管哪一種顏色的扁豆，只要它的莢皮光亮、肉厚不顯籽，就是品質較好的扁豆，無論是清炒、涼拌，還是和肉類的同燉，口感都是極佳的。

2.對於這種供蔬菜食用的扁豆，要選擇扁豆的外皮是光滑亮麗的，裏面的肉質看起來比較飽滿、軟嫩的;如果扁豆的外皮較薄，且光澤暗淡，裏面的扁豆肉可以清晰可見的，就説明這個扁豆比較老，不建議購買，口感會很差。

3.還有一種是曬乾、烘乾的扁豆，它的顏色主要有白色、黑色、褐色或帶花紋的。可以根據自己的用途來挑選幹扁豆，但是在使用幹扁豆之前一定要將它泡發充分，否則口感會很差。

食物的烹飪方法以及食物的挑選方法，對於製作一道美食來説都是非常重要的，上面就是關於扁豆的介紹，希望小夥伴們在製作扁豆的時候可以嘗試上面的烹飪、選購方法，這樣就可以為家裏人制做出清香脆嫩、口感軟嫩、味道美味的炒扁豆了。