炒扁豆前要焯水嗎-怎麼判斷扁豆熟沒熟

扁豆是我們最常見的家常菜，特別是在夏季的時候。扁豆雖然吃起來很好吃，但是如果沒有處理好扁豆，就很有可能出現中毒的情況。那麼，怎麼判斷扁豆熟沒熟?我們在炒扁豆前需要焯水嗎?

一、怎麼判斷扁豆熟沒熟

一般我們煮蔬菜的時候只需要滾燙的水中燙一下就可以了，但是扁豆和他們不一樣，我們在煮扁豆的時候，起碼燜煮10分鐘以上。那麼怎麼看扁豆到底熟沒熟呢?熟了的扁豆顏色是暗綠色的，吃起來沒有豆腥味，沒熟的扁豆則是鮮綠色，吃起來有豆腥味。

二、炒扁豆前要焯水嗎

關於扁豆焯水的問題主要是看情況。如果説是涼拌扁豆，那麼就一定要事先焯水，因為扁豆中含有兩種對人體有害的物質，分別為皂素和植物血凝素，皂素會刺激胃粘膜，而植物血凝素會降低紅細胞攜帶氧的能力，但是，它們有一個小缺點，就是極不穩定，如果遇到高温情況，就會被破壞，所以如果是涼拌扁豆就要焯水，但是如果説是其它做法的話，只要蒸煮的時間夠長，也是可以不焯水處理的。

三、烹飪扁豆要注意什麼

1.摘掉扁豆的兩端及莢絲

扁豆的兩端以及莢絲出，是含毒素最多的部位，我們在煮扁豆之前最好先把這兩個部位摘掉。

2.炒扁豆的時候放蒜

如果扁豆沒有燒熟會有豆腥味，嚴重一點的話會引起中毒。所以我們在煸炒扁豆的時候一定要比其他蔬菜火大些，時間更長些。此外，在扁豆出鍋之前放入適量的蒜末，可以起到解毒殺菌的作用。

3.保證扁豆徹底煮熟

大多數扁豆中毒是因為炒扁豆的時間過短，火候過小，從而導致扁豆沒有炒熟，所以一定要大火炒長時間，炒完之後可以在鍋裏燜一會後出鍋，此外還可以在炒扁豆的時候加少許的醋減少毒性。

扁豆除了沒有煮熟會出現中毒的情況外，我們還需要主義扁豆不能和橘子、蛤蜊一起吃，不然也有可能吃完後身體出現不舒服的情況。大家一定要切記：扁豆一定要煮熟了再吃!煮熟的扁豆是暗綠色的，沒有豆腥味。