炸酥肉的澱粉是什麼粉

紅薯澱粉。紅薯的澱粉的吸水性較好，可以保留肉的水分，炸出來的酥肉味道較為細嫩鮮香，鬆脆可口。酥肉選用肥瘦相間的五花肉最佳，醃製時加入少許胡椒粉和薑片提味。炸好的酥肉可以搭配辣椒麪食用。酥肉放置時間不宜過長，其口感會變軟。