為什麼炒菜的時候不能先放鹽

會使鹽中的碘揮發。食用鹽中含有豐富的碘元素，若炒菜過程中先放，會導致他們揮發掉，使飯菜中缺少碘。但有一種例外，就是用花生油炒菜的時候，等油熱後先放一些鹽，鹽中的碘成分會化解黃黴菌毒素，但是不能放太多，否則後期炒菜過程中就會因為口味太重，無法繼續放鹽。