炒菜的時候為什麼最後放鹽

這樣可以保證菜餚的新鮮度，還可以避免過多的水分。若在炒菜剛開始或者烹飪期間放鹽，鹽會隨着炒菜的時間長短滲透出水分，這樣菜不僅熟得慢，而且帶有很多的湯汁，炒出來的菜不僅沒有鮮嫩的口感，而且失去了原來的菜味。燉湯時鹽也應該最後放，這樣湯才能鮮美。