蔬菜焯水時為什麼放油和鹽

既能增加蔬菜的底味，也能使蔬菜的顏色變得更加翠綠。蔬菜焯水時，添加的食用鹽和食用油不宜過多，以免影響蔬菜的質地。蔬菜焯水時，將蔬菜沸水下鍋，焯燙後撈出過涼即可。蔬菜焯水的時間不宜過久，以免蔬菜過於軟爛，吃起來影響口感和美觀。